Ваш ребенок уже давно сидит за общим столом, ест и пьет самостоятельно. А что он ест? То же, что и взрослые? А Вы уверены, что это правильно? Питание детей дошкольников должно учитывать особенности его пищеварительной системы, она еще не окрепла и не сформировалась. Рацион питания ребенка — дошкольника должен состоять из легко усваиваемых компонентов.

Предлагаем Вашему вниманию технологические карты для приготовления некоторых блюд! Желаем приятного вкуса!

Наименование блюда: Свекольник

 

Наименование продукта	Масса, г		Химический состав, г					Энерг. ценность, ккал
	брутто	нетто	Б		Ж		У
			всего	в т ч жив.	всего	в т.ч. раст.
Свекла	64	51,2
Морковь	10	8
Лук репчатый	10,8	9
Картофель	46	34,4
Масло сливочное	4	4
Сахар	2	2
Томатное пюре	2,6	2,6
Сметана	2	2
Бульон или вода	160	160
ИТОГО:			1,7	0,1	3,6	0,2	9,7	78

 

Технология приготовления: Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шинкуют соломкой. Картофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый  — полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 С, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают подготовленные морковь и лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерованное томатное пюре или раствор лимонной кислоты, чтобы сохранилась окраска свеклы и супа, варят до готовности. За 5 мин дот готовности вводят йодированную соль, сахар и лавровый лист.

В готовый свекольник добавляют сметану, мелко рубленную зелень, доводят до кипения.

 

 

Наименование блюда: Рассольник ленинградский

 

Наименование продукта	Масса, г		Химический состав, г					Энерг. ценность, ккал
	брутто	нетто	Б		Ж		У
			всего	в т ч жив.	всего	в т.ч. раст.
Картофель	80	60
Крупа рисовая, овсяная, пшеничная	4	4
Морковь	10	8
Лук репчатый	4,8	4
Огурцы соленые	13,4	12
Масло растительное	4	4
Бульон или вода	150	150
ИТОГО:			1,6	0,0	4,2	4,2	13	97

 

 

   

Технология приготовления: Крупу овсяную, пшеничную, рисовую перебирают, промывают, несколько раз меняя воду. Закладывают в кипящую воду в соотношении 1: 3, варят, помешивая до полуготовности, отвар сливают. Соленые огурцы очищают от кожицы и, при необходимости, удаляют семена. В этом случае норма расхода огурцов (масса брутто), приведенная в рецептуре, увеличивается. Подготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды 10-15 мин.

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу, варят 10 мин, добавляют картофель, нарезанный брусочками, припущенную со сливочным или растительным маслом морковь, пассерованный репчатый лук, через 5-10 мин вводят припущенные огурцы, йодированную соль и варят еще 10 мин.

В конце варки заправляют сметаной и зеленью, доводят до кипения.

 

Наименование блюда: Суп картофельный с мясными фрикадельками

 

Наименование продукта	Масса, г		Химический состав, г					Энерг. ценность, ккал
	брутто	нетто	Б		Ж		У
			всего	в т ч жив.	всего	в т.ч. раст.
Картофель	107	80
Морковь	10	8
Лук репчатый	9,6	8
Томатное пюре	2	2
Масло растительное	2	2
Бульон или вода	140	140
Фрикадельки мясные готовые на выход 200г супа
ИТОГО:			1,8	0,0	2,4	2,4	11,8	75

 

Технология приготовления: В кипящий бульон (воду) кладут картофель, нарезанный кубиками, брусочками. Добавляют припущенную морковь, бланшированный и пассерованный репчатый лук. Варят до готовности. Добавляют йодированную соль.

Фрикадельки припускают в небольшом количестве воды до готовности и хранят в бульоне, перед отпуском еще раз доводят до кипения.

При отпуске в тарелку кладут горячие фрикадельки и наливают суп.

Фрикадельки: мясо измельчают 2-3 раза на мясорубке, добавляют мелко рубленный бланшированный лук, яйцо воду, массу тщательно перемешивают, формуют шарики массой 7-9 г.

Наименование блюда: Суп – лапша домашняя

 

Наименование продукта	Масса, г		Химический состав, г					Энерг. ценность, ккал
	брутто	нетто	Б		Ж		У
			всего	в т ч жив.	всего	в т.ч. раст.
Лапша домашняя	—	16
Мука пшеничная	14	14
Мука на подпыл	1	1
Яйцо	1/10	1/10
Вода	3	3
Соль	0,2	0,2
Масса вареной лапши	—	40
Лук репчатый	9,6	8
Масло растительное	4	4
Бульон или вода	190	190
ИТОГО:			2,0	0,5	4,5	4,0	11,1	89

 

Технология приготовления: Суп-лапшу рекомендуется готовить на курином бульоне. В кипящий бульон кладут морковь, нарезанную соломкой, припущенную со сливочным маслом, петрушку, бланшированный и слегка пассерованный репчатый лук, варят при слабом кипении 8-10 минут, а затем добавляют подготовленную домашнюю лапша, йодированную соль и варят до готовности. За 2 минуты до окончания варки добавляют рубленую зелень.

Приготовление домашней лапши: В холодную кипяченую воду добавляют соль, яйца, перемешивают. Муку просеивают на стол в виде горки, делают углубление (воронку), в него вливают смесь воды и яиц, замешивают крутое тесто. Выдерживают тесто до 30 мин для набухания клейковины, раскатывают в пласт толщиной 125-2,0 мм. Платы посыпают мукой, складывают один на другой и режут на полоски шириной 35-45 мм, а затем шинкуют соломкой. Лапшу подсушивают при температуре 40-50 С слоем в 10 мм 2-3 часа, просеивают от муки. Лапшу закладывают в кипящую подсоленную воду на 1-2 мин, откидывают, дают стечь воде (чтобы не замутить бульон), а затем закладывают в бульон.

.

Наименование блюда: Печень говяжья по — строгановски

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Печень говяжья	106	88
Масло растительное или  Масло сливочное	8  8	8  8
Масса бланшированной печенки		60
Соус сметанный	30	30
ИТОГО:			19.93	24.74	4.02	316.37

 

Технология приготовления: Зачищенную от пленок говяжью печень нарезают тонкими брусочками 3-3-3.5 мм, посыпают солью, бланшируют 3-4-мин тонким слоем, помешивая, заливают сметанным соусом и кипятят 5-7 минут. Отпускают с гарниром и соусом.

 

Наименование блюда: Котлеты, биточки из кур припущенные

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Курица 1 категории	105	45
Хлеб пшеничный	11	11
Молоко или вода	15	15
Масса полуфабриката		68
Масса готовых биточков		60
Масло сливочное	5	5
или соус	40	40
ИТОГО:			9.43	10.66	6.42	159.32

Выход: с соусом 85 , с маслом 65.

Технология приготовления: Мякоть птицы без кожи пропускают через мясорубку. Измельченное мясо соединяют с замоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, кладут соль, перемешивают, пропускают через мясорубку второй раз и выбивают .Из готовой массы формируют котлеты, биточки, укладывают на смазанный маслом противень, подливают горячей воды и припускают при закрытой крышке до готовности 15-20 минут. Отпускают с гарниром и соусом.

Наименование блюда: Плов из отварной птицы

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Курица 1 категории	178	113
Масса отварной мякоти		60
Масло сливочное или растит.	9.6	9.6
Лук репчатый	19	19
Морковь	12	9.6
Крупа рисовая	42	42
Бульон для риса	89	89
Масса готового риса с овощами		120
ИТОГО:			31.84	38.80	35.14	639.51

Выход:  180

Технология приготовления: Подготовленных кур отваривают целиком, отделяют мякоть, нарезают кубиками, заливают бульоном и кипятят 3-5 мин.Оставляют в бульоне. Морковь нарезают кубиками, припускают с маслом, добавляют бланшированный рубленный лук, бульон, соль и доводят до кипения. Всыпают подготовленный рис  и варят до загустения, плов доводят до готовности при умеренном нагреве 35-40 мин на водяной бане.

 

Наименование блюда: Рыба, тушенная в томате с овощами

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Минтай	97	74
Вода или бульон	22	22
Морковь	27	22
Петрушка	4	3
Лук репчатый	14	12
Томат — пюре	8	8
Масло растительное	6.4	6.4
Сахар	2	2
Лавровый лист	0.006	0.006
Гвоздика	0.006	0.006
Корица	0.006	0.006
Масса тушеной рыбы		60
ИТОГО:			12.43	6.87	6.41	137.21

Выход:  120 .

Технология приготовления: Разделанную на порционные куски рыбу, укладывают в смазанный маслом сотейник слоями: слой рыбы, слой овощей и т. д. Овощи нарезаны соломкой. Заливают водой или бульоном, сваренным из рыбных отходов, доводят до кипения, добавляют пассерованные томат – пюре, сахар, соль, закрывают крышкой и тушат до готовности 45-50 минут. За 5 минут до готовности вводят специи. Рыбу отпускают с гарниром и соусом, в котором тушилась рыба.

Температура подачи 65 С.

 

Наименование блюда: Бефстроганов из отварной говядины

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Говядина	131	97
Морковь	3	2
Лук репчатый	3	2
Петрушка (корень)	2.4	2
Масса отварного мяса		60
Соус сметанный	40	40
ИТОГО:			18.42	21.14	3.25	276.88

Выход: с соусом 100.

Технология приготовления: Отварное мясо зачищают от пленок и соединительной ткани, нарезают соломкой длиной 3-3-30 мм и соединяют с отварной протертой вареной морковью, сметанным соусом и тушат 5-10 минут в посуде, с закрытой крышкой. Отпускают с соусом и гарниром.

Температура подачи 65 С.

 

Наименование блюда: Голубцы ленивые

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Говядина	33	24
Крупа рисовая	3	3
Масса отварного риса		8.5
Лук репчатый	4.5	3.4
Масло сливочное	2	2
Капуста белокочанная	44	36
Масса отварной капусты		33
Масса полуфабриката		67
Соус	25	25
или  масло сливочное	5	5
ИТОГО:			5.61	5.72	4.21	90.6

Выход: с соусом 85.

Технология приготовления: Рис промывают, варят рассыпчатую рисовую кашу. Бланшированный лук пассеруют в половинном количестве сливочного масла, капусту нарезают мелкой рубкой, припускают в соленой кипящей воде до полуготовности, выкладывают в дуршлаг. Мясо пропускают через мясорубку. Смешивают подготовленные лук, рассыпчатый рис, мясо и капусту. Вымешивают, формуют овальные колбаски, по 1 шт на порцию, складывают на противень, добавляют воду, сливочное масло и тушат в жарочном шкафу 30 минут при температуре 250 С.

 

Наименование блюда: Картофельная запеканка с мясом

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Говядина	132	97
Масса отварного мяса		60
Картофель	178	130
Масло сливочное	8	8
Яйца	1/13 шт	3
Сухари	2.4	2.4
Масса полуфабриката		188
Масло сливочное	5	5
или соус	30	30
ИТОГО:			21.82	21.18	15.73	342.52

Выход: с соусом 190.

Технология приготовления: Отварную говядину нарезают кусками, пропускают через мясорубку, заправляют сливочным маслом, солью, кладут на смазанный противень слоем 2-3 см и прогревают в жарочном шкафу при 160-180 С 8-10 минут. Сваренный картофель протирают и делят на две части. Одну часть кладут на противень слоем 1-1.5 см, разравнивают. Затем кладут ровным слоем мясо, а сверху оставшуюся часть картофеля. Смазывают яйцом, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают 25-30 минут при 250-280 С. Готовую запеканку нарезают на порционные куски.

 

Наименование блюда: Тефтели из говядины в молочном соусе

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Говядина	57	42
Хлеб пшеничный	8	8
Вода	12	12
Масло сливочное	2	2
Лук репчатый	24	20
Соус молочный	25	25
Масса полуфабриката		71
Масса готовых тефтелей		60
ИТОГО:			10.98	12.50	7.44	186.18

Выход: с соусом 85.

Технология приготовления: Мясо зачищают, пропускают через мясорубку, добавляют замоченный хлеб и второй раз пропускают через мясорубку. В фарш добавляют мелко нарезанный бланшированный и пассерованный лук, перемешивают и разделывают шарики по 20-25 г по 2-3 шт на порцию. Тефтели укладывают в сотейник, смазанный маслом, добавляют горячую воду и припускают при закрытой крышке 20-25 мин при слабом кипении. Температура подачи 65 С.

 

Наименование блюда: Тефтели из говядины с рисом «ежики»

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Говядина	52	38
Вода	6	6
Крупа рисовая	5	5
Масса готового  риса		15
Лук репчатый	21	18
Масло сливочное	3	3
Мука пшеничная	4	4
Соус	25	25
ИТОГО:			7.83	11.56	8.07	167.64

Выход: с соусом 85.

Технология приготовления: Варят рассыпчатую рисовую кашу, лук нарезают бланшируют, пассеруют. Мясо дважды измельчают на мясорубке. Все перемешивают, добавляют воду, разделывают в виде шариков по 2 штуки на порцию (по 35 г). Шарики панируют в муке, заливают соусом и тушат в жарочном шкафу 10-15 минут при 160-200 С.

 

Наименование блюда: Винегрет  овощной

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Картофель	14.7	11
Свекла	9.5	7.5
Морковь	6.5	5
Огурцы соленые	19	15
Лук репчатый	9	7.5
Масло растительное	5	5
ИТОГО:			0.63	5.07	4.16	64.63

Выход: с маслом 50.

Технология приготовления: Свеклу варят в кожуре до готовности, охлаждают, нарезают ломтиками 2-10 мм. Картофель и морковь отварить в целом виде очищенными по отдельности, затем охладить и мелко нарезать. Огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками 1-6 мм. Лук репчатый нарезают мелким кубиком, бланшируют. Овощи соединяют, заправляют растительным маслом, солью, хорошо перемешивают и выносят на раздачу. Огурцы соленые можно заменить капустой квашеной полностью или частично. Температура подачи 14 С.

 

Наименование блюда: Блины

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Мука пшеничная	66	66
Молоко	110	110
Яйца	¼ шт	10
Сахар	4	4
Масло сливочное	5	5
Соль	1.2	1.2
Дрожжи прессованные	4	4
Масса теста		195
Масло растительное	5	5
Масса готовых блинов		150
Варенье или джем	15.2	15
ИТОГО:			11.30	17.65	86.10	476.49

Выход: с вареньем 165

Технология приготовления: В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой, прогретой до 30-35 С, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, добавляют сливочное масло и снова перемешивают. Тесто оставляют в теплом месте (25-35 С) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Блины выпекают с обеих сторон. Отпускают по 3 шт на порцию.

 

Наименование блюда: Булочка домашняя

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Мука пшеничная	41	41
Сахар	9	9
Масло сливочное или раст	9	9
Яйца	1/36	1.2
Соль	0.4	0.4
Дрожжи прессованные	1	1
Вода	17	17
Масса полуфабриката		72.5
ИТОГО:			4.37	7.07	36.80	228.20

Выход:  60

Технология приготовления: Из дрожжевого теста формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные маслом листы на расстоянии 8-10 см и ставят в теплое место для расстойки на 30-40- минут. Поверхность шариков смазывают яйцом, посыпают сахаром и выпекают 5 минут при 230-240 С.

 

Наименование блюда: Омлет натуральный

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Яйцо	1шт	40
Молоко	25	25
Масса омлетной смеси		65
Масло сливочное	2.5	2.5
Масса готового омлета		63
Масло сливочное	2.5	2.5
ИТОГО:			5.82	9.02	1.52	110.54

Выход:  65

Технология приготовления: Подготовленные, в соответствии с санитарными правилами, яйца разбивают, добавляют в яичную смесь молоко, соль, перемешивают и слегка сбивают до образования пены. Затем выливают в разогретый, смазанный маслом противень слоем 2.5-3 см и запекают в жарочном шкафу при  180-200 С 8-10 мин до образования легкой румяной корочки. Перед подачей нарезают на порции, кладут на тарелку, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью.

Температура подачи 65С.

 

Наименование блюда: Вареники ленивые

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Творог	159	156
Мука пшеничная	22	22
Яйца	3/10	11
Сахар	11	11
Масса полуфабриката		190
Масса вареных вареников		200
Масло сливочное	10	10
ИТОГО:			32.49	9.82	33.22	351.22

Выход: с маслом 210

Технология приготовления: В протертый творог вводят муку, соль, сахар, сырые яйца, замешивают тесто. Раскатывают пластом 10-12 мм, а затем на кусочки прямоугольной формы, отваривают небольшими партиями в кипящей подсоленной воде 5 мин перед подачей. Соотношение воды 1:5. Поливают растопленным маслом.

Температура подачи 65С.

 

Наименование блюда: Запеканка из творога

Наименование продукта	Масса  брутто	Масса  нетто	Б	Ж	У	ККАЛ
Творог	141	139.5
Крупа манная	9.7	9.7
Вода или молоко	36	36
Мука пшеничная	12	12
Сахар	9.7	9.7
Яйца	1/10	4.5
Ванилин	0.015	0.015
Сметана	5.2	5.2
Сухари	5.2	5.2
Масло сливочное	5.2	5.2
Масса готовой запеканки		150
Соус или варенье	50	50
ИТОГО:			29.22	12.11	29.1	342.23

Выход: с соусом 200.

Технология приготовления: В горячей воде растворяют ванилин и всыпают манку, помешивая проваривают 10 мин. Протертый творог смешивают с мукой или охлажденной кашей. Добавляют яйца, соль, сахар. Массу выкладывают в смазанный противень слоем 3-4см, смазывают сметаной и выпекают при 180-200 С до готовности 15 мин. Запеканку отпускают с вареньем, сладким молочным или фруктовым соусом.

 

Наименование блюда: Морковная запеканка

 

Наименование продукта	Масса, г		Химический состав, г					Энерг. ценность, ккал
	брутто	нетто	Б		Ж		У
			всего	в т ч жив.	всего	в т.ч. раст.
Морковь	203	163
Масло сливочное	8	8
Молоко	26	26
Масса припущенной моркови	—	150
Крупа манная	15	15
Сахар	5	5
Сухари	4	4
Сметана	4	4
Яйца	1/5	8
Масса полуфабриката	—	175
Масса готовой запеканки	—	150
ИТОГО:			6,0	1.4	8.6	0.3	30.4	223

 

Технология приготовления: Морковь, нарезанную тонкой соломкой, припускают в молоке с маслом до готовности, в конце припускания всыпают манную крупу, йодированную соль, перемешивают, проваривают 15 мин. Массу охлаждают до 40-50С, перемешивают, выкладывают в противни, смазанные маслом и посыпанные сухарями ровным слоем 3-4 см, поверхность разравнивают, смазывают сметанойи запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280 С до образования легкой румяной корочки на поверхности изделия в течение 20 минут. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом или соусом молочным.

.

Несколько советов по воспитанию детей

НЕ УНИЖАЙ РЕБЕНКА. Мы иногда запросто можем сказать ребенку: «А лучше ты ничего не мог придумать? У тебя вообще голова на плечах есть?» и т.д. Всякий раз, когда мы произносим что-либо подобное, мы разрушаем положительный образ, о котором шла речь.

 

НЕ УГРОЖАЙ. Мы иногда говорим: «Если ты еще раз сделаешь – ты у меня получишь!» Или: «Если ты еще раз стукнешь своего братика, я тебя так стукну!»

Всякий раз, когда мы угрожаем ребенку, мы учим его бояться и ненавидеть нас.

Кроме того угрозы всегда относятся к будущему, а ребенок живет только в настоящем. Угрозы совершенно бесполезны – от них поведение ребенка не улучшится.

 

НЕ ВЫМОГАЙ ОБЕЩАНИЙ. На требование мамы: «Теперь обещай, что больше никогда–никогда так делать не будешь» маленький ребёнок, конечно, пообещает. А через полчаса повторит свою проделку снова. Мама обижена и расстроена: «Ты же пообещал!» Она не знает одного – обещания ничего не значат для маленького ребенка. Если ребёнок чувствителен и совестлив, то вымогание обещаний будет развивать в нем чувство вины, когда он их нарушит. Если же он не чувствителен, то это научит его цинизму: слово – это одно, а дело – совсем другое.

 

Некоторые родители избегают ласковых слов и прикосновений, потому что считают, что заласканному ребенку будет в жизни трудно. Не бойтесь. Теплые, ласковые прикосновения смягчают душу ребенка и снимают напряжение.

 

Ваш ребенок добивается свободы от родителей? Значит что-то в семье не в порядке. В хорошей семье дети чувствуют себя свободными, им и в голову не приходит восставать против своих родителей.